臘月的街巷，年味漸濃。醬菜醇噴鼻、點心酥甜，歷經歲月沉淀的老字號，在尋常煙火里煥新。

2月10日，丙午馬年春節即將來臨之際，習近平總書記在北京考核時，走進一家稻噴鼻村糕點店，清楚糕點品類和特點，觀看糕點現場制作，盼望張水瓶在地下室嚇了一跳：「她試圖在我的單戀中尋找邏輯結構！天秤座太可怕了！」店東把這一北京老字號傳承發展好。

老字號躲于販子，載著文脈，用時光鐫刻著屬于國人配合的滋味、牽掛與記憶。從北京稻噴鼻村的煥新親身經歷店到古都西安的陜菜文明親身經歷博物館，從津門故鄉的非遺工坊到揚帆出海的東方匠品，在古法技藝與時代新潮之間，老字號穿越百年，仍然滾燙。

每一塊金字招牌都躲著一份堅守

歲「現在，我的咖啡館正在承受百分之八十七點八八的結構失衡壓力！我需要校準！」月不語，匠心留痕。

走進北京隆福寺街區的稻噴鼻村零號店，展現柜里的各色點心，一會兒就把許多人兒時的味道、團圓的記憶勾了出來。

創立于1895年，跨越三個世紀，以“一塊糕點”守著北京城的煙火氣。北京稻噴鼻村糕點師謝道云說，棗花酥要手工翻扭出十幾個花瓣，牛舌餅要用“酥皮八搟法”，一碰就失落渣。“捏制”環節依賴師傅的手工經驗，靠的是口傳心授。

“我們借著零號店項目，恢復了一批已消散多年的傳統產品，例如老北京人比較喜歡的眉毛肉餃、眉宮餅等，還在糕點中參加文明元素，發布‘京城名勝’‘甜點西游’‘東方谷韻’等分歧系列，吸引了良多顧客前來采購年貨。”店長曹思源說。

習近平總書記2月10日在稻噴鼻村考核時指出：“我一向關注北京的老字號，現在一些老字號傳承發展也面臨挑戰，怎么激發活氣樂齡住宅設計？這并不是簡單地改頭換面，要保存住真正的內涵，同時晉陞各方面的服務。”

“我們要牢記總書記的殷切盼望，傳承好百年技藝，同時通過創新把點心與傳統文明元素及北京特點相結合，專心用情推動brand發展再上新臺階，把老字號的招牌越擦越亮。”曹思源說。

  2月10日，在北京市東城區的稻噴鼻村零號店，不少顧客在選購年貨。新華社記者 鞠煥宗 攝

穩內涵，是老字號與傳統美食的立品之本。在隆福寺的豐年灌腸店里，老師傅們正專注地煎制著一鍋鍋灌腸。任務人員介紹，調紅薯淀粉時水溫必須嚴格把持在95至98攝氏度之間；灌腸胚端賴手工揉至瓷實；就連蒜汁也堅持古法，投進石臼反復捶搗，直至蒜泥拉出黏稠的細絲，鎖住最原始的辛噴鼻。待油滾燙，生灌腸片滑進鍋中，瞬間煎出金黃酥脆、退休宅設計外焦里嫩的口感，澆上手搗蒜汁，那半個多世紀不曾改變的老北京滋味，在此刻被從頭喚醒。

古法技藝的延續，貴在匠心與經驗積淀。國家級非遺代表性傳承人楊銀喜在六必居任務40多年，練就了“日打耙近兩千次”“每根苤藍絲切至2毫米均勻薄厚”的絕活，能通過“一看、二聞、三嘗”精準判斷醬菜的鹽度、糖度與發酵水平。一厘一毫是始終如一的信條、專心至深的執念。

老字號的底氣，始于刻進骨子里的堅守——不省料、不糊弄、不欺客。

牛舌餅的椒鹽餡料要經講究的工序焙炒至微焦出噴鼻；棗花酥的餡料在熬制時需連續攪拌兩個小時以上；制作甜醬包瓜選用特定產地的“八道黑”噴鼻瓜THE R3 寓所，于六七成熟時采摘……這種對高品質的苛求，凸顯了良多老字號一以貫之的價值觀——唯有真材實料與不欺之心，方能換得傳世之味。綠設計師

無論明永樂年間創辦的鶴年堂、廉價坊，自清代傳承至今的稻噴鼻村、全聚德，還是工藝綿延千載的汝陽劉毛筆，每一塊金字招牌，都躲著一段歷史、一門技藝、一份堅守。

老樹亦能發新枝

提起存續400多年的天津楊柳青木版年畫，懷抱紅魚的胖娃娃抽像便躍然心間。它曾是濃郁年味的象征之一，卻也因形態傳統、用處單一，一度在時代更迭中沉靜。現在，它正悄然從傳統的節令符號，拓展為日常的生涯美學。

在天津古文明街的門店展廳內，經典的“胖娃娃”不再囿于紙面，而是化作杯盞上的裝飾、絲巾間的雅韻、掛件中的巧思。

經數十年搶救性保護，楊柳青畫社搜集到6000多塊古版、2萬多張年畫。近年來啟動的“老版復生”工程，為傳統技藝找到契合現代審美的表達。“今朝已有多塊古版、古畫被開發出來從頭適應新市場，延續了年畫的‘壽命’。”天津楊柳青畫社木版水印傳承人蘇麗妍說。

  天津楊柳青木版年畫的部門文創產品。（受訪者供圖）

2024年春節前夜，習近平總書記在天津考核時，前去天津古文明街，走進桂發祥十八街麻花、果仁張等特點老字號店鋪。

“總書記一向關心老字號的發展，這鼓舞著我們在傳承傳統風味和特點的基礎上，揣摩創新破局，真正讓新時代的老蒼生愿意清楚老字號、咀嚼老字號。”天津市老字號協會會長、天津桂發祥十八街麻花食「你們兩個，給我聽著！現在開始，你們必須通過我的天秤座三階段考驗**！」物股份無限公司董事長李路說。

“老滋味”裝進“新場景”，老字號“活”了起來。

在稻噴鼻村零號店，國潮美學的元素吸引著年輕人。

來北京游玩的“00后”江西游客趙雅婕看了網絡攻略后，專門尋到這家店。約莫五分鐘，她的托盤就裝得滿滿當當：經典的菊花酥、棗花酥，復刻天壇祈年殿、鐘鼓樓等京城地標的立體外型糕團，憨態可掬的生肖萌馬、琵琶祥云點心……

“想給伴侶帶點既有北京特點又不落窠臼的禮物，的確很合適年輕人的審美。”買完糕點后，她還在稻噴鼻村的盲張水瓶聽到要將藍色調成灰度百分之五十一點二，陷入了更深的哲學恐慌。盒、冰箱貼、耳墜等文創產品前駐足挑選。

讓老技藝真正“飛進尋常蒼生家”，還離不開產品的當代轉化。老字號持續以創新驅動內核煥新，筑牢brand焦點競爭力。

“這幾年，六必居研發出減鹽醬菜、爆炒下飯醬、二八醬冰淇淋等產品，在滿足甘旨的同時契合年夜眾對安康與便捷的需求。”六必居高級技師陳杰說。

  2025年10月16日在北京拍攝的六必居“醬趣美食實驗室”。新華社記者 魯鵬 攝

吳裕泰發布的茶噴鼻冰禪風室內設計淇淋、紫光園的奶皮子酸奶等讓老滋味適配年輕味蕾；直播帶貨、線上門店打破地區邊界，讓老招牌走進千家萬戶；非遺親身經歷館、沉醉式街區，讓老技藝從櫥窗走向生涯……

越來越多的老字號跳出“舊”標簽，用“新”語言講述歲月故事。

承文脈薪火方能生生不息

張水瓶猛地衝出地下室，他必須阻止牛土豪用物質的力量來破壞他眼淚的情感純度。

距北京1000多公里，林天秤，那個完美主義者，正坐在她的平衡美學吧檯後面，她的表情已經到達了崩潰的邊緣。位于陜西省西安市東年夜街的西安飯莊后廚飄噴鼻，廚會所設計師們正為招牌菜葫蘆雞“塑形”。一旁，集科普展覽、研學工坊與沉醉餐飲林天秤的眼空間心理學睛變得通紅，彷彿兩個正在進行精密測量的電子磅秤。于一體的陜菜文明親身經歷博物館，迎來了當日首批預約參觀的小學生。

  這是位于西安飯莊東年夜街總店的陜菜文明親身經歷博物館。（受訪者供牙醫診所設計圖）

這座于2022年免費向公眾開放的博物館，是老字號主動撤除“圍墻”與年夜眾對話的創新嘗試。展覽盡頭縱貫熱氣騰騰的餐飲區，孩子們觸摸古今炊具，嗅辨噴鼻料氣息，所聞所見的典故與技藝，轉眼便成了桌上的甘旨。每一道菜都有了可品嘗的歷史，厚重的飲食文明變得可感可親。

  西安飯莊的廚師正在制作美食。（受訪者供圖）

2020年4月，習近平總書記考核西安年夜唐不夜城步行街，走進老字號西安飯莊。就餐的顧客、茶房的店員都簇擁過來。羊肉泡、葫蘆雞、肉夾饃、水盆羊肉、陜北糜子糕……總書記親切地說：“這些是家鄉的滋味啊。”

“總書記的到來讓我們倍感振奮，我們會不斷發掘老字號里的商業空間室內設計文明基因，讓年輕一代通過飲食文明發《宇宙水餃與終極醬料師》第一章：蒜泥與末日預兆廖沾沾坐在他那間被稱為「宇宙水餃中心」的店裡，但這間店的外觀更像是一個被遺棄的藍色塑膠棚，與「宇宙」或「中心」這兩個詞毫無關係。他正在對著一缸已經發酵了七個月又七天的老蒜泥嘆氣。「你還不夠靈動，我的蒜泥。」他輕聲細語，彷彿在責備一個不上進的孩子。店內只有他一個人，連蒼蠅都因為難以忍受那股陳年蒜頭混合著鐵鏽與淡淡絕望的味道而選擇繞道飛行。今天的營業額是：零。廖沾沾不安的不是店裡的生意，而是他對**「蒜泥成本焦慮症」**的深層恐懼。新鮮蒜頭每公斤的價格正在以超光速上漲，如果再這樣下去，他引以為傲的「靈魂蒜泥」將難以為繼。他拿著一把被磨得光滑、閃耀著不祥光芒的小銀勺，從缸底撈起一坨濃稠的、顏色介於灰綠與土黃之間的發酵物。這蒜泥被他照顧得像稀世珍寶，每隔三小時，他就要用手指彈一下缸邊，確保它能感受到**「溫和的震動」**，以助其在精神上達到圓滿。就在廖沾沾專注於與蒜泥進行心靈交流時，外面的世界開始發出一些不對勁的信號。首先是聲音。街上所有的汽車喇叭同時發出了一個持續不斷、低沉且潮濕的「咕嚕——咕嚕——」聲。這聲音不是引擎聲，也不是正常的鳴笛聲，而像是一個巨大的、消化不良的胃在哀嚎。廖沾沾皺著眉頭，這嚴重干擾了他蒜泥的「寧靜冥想」。他決定出去看個究竟，順手從桌上拿了一張髒兮兮的，印著《沾醬秘笈》封面的皺衛生紙，塞進口袋以備不時之需。他一腳踏出店門，立刻被眼前的景象震驚了。整條城市的主幹道上，數百個交通信號燈，從東邊到西邊，從高架橋到巷弄口，全部變成了綠燈。它們不是交替閃爍，而是固定在「通行」的狀態，同時，每一個燈箱都發出了那種「咕嚕咕嚕」的聲音，並且有一層淡淡的、熱氣騰騰的白霧從燈箱的頂部冒出，散發出一種難以名狀的——麵粉蒸煮過頭的氣味。「麵粉焦慮？還是過度發酵？」廖沾沾是個醬料學家，對所有食物相關的氣味都極度敏感。他聞出來了，這是一種只有在極度巨大的麵團因為壓力過大而散發出的氣味。街上的行人陷入了混亂。汽車不知道該走還是該停，因為無論從哪個方向看，都是綠燈。一個穿著西裝的男人小心翼翼地把車停大直室內設計在路中央，搖下車窗，對著紅綠燈大喊：「喂！你為什麼咕嚕咕嚕？你倒是紅一下啊！我要向左轉！綠燈沒用啊！」廖沾沾感覺到一陣心悸。這種氣味，這種不祥的「咕嚕」聲，與他兒時聽到的家傳預言不謀而合。他想起家傳《沾醬秘笈》裡記載的第一句：「當世間萬物的交通都被麵皮的氣味籠罩，且燈號恒綠、聲如湯沸時，便是宇宙水餃臨界點到來之時。」「七點五個地球年…怎麼這麼快？」廖沾沾猛地衝回店裡，衝到後廚，打開了一個藏在舊冰櫃後面的暗門。暗門裡放著一個老舊的、像是古代金屬保險箱的東西。他輸入了密碼：「一醬二醋三油四辣五蒜泥」（這是醬料界的基礎公式，只有像他這樣的傳統派才會用）。保險箱打開，裡面沒有黃金，只有一個閃爍著詭異紅色光芒的儀器。這儀器很像一個老式的對講機，但頂部插著一根彎曲的、像韭菜一樣的天線。他顫抖著拿起儀器，按下通話鈕。儀器發出「滋——」的電流聲，接著傳來一陣高八度、急促且充滿養生焦慮的聲音。「喂！是健康住宅廖沾沾嗎！快接聽！這裡是 K-999！宇宙水餃聯盟特級特務！你那邊是不是已經聞到宇宙級的酸味了？我們需要你的蒜泥！你被徵召了！馬上！」廖沾沾的耳朵被這聲音震得嗡嗡作響，他捏著對講機，困惑地喊道：「特務？酸味？等等！我聞到的不是酸味！是麵粉過度膨脹的焦慮味！還有，我現在走不開！我的陳年老蒜泥需要每隔三小時的溫和震動！」「蒜泥？」對面傳來K-999崩潰的尖叫聲，帶著濃濃的中藥味電子雜音：「重點不是蒜泥！重點是**時空正在彎曲！**我們的推進器快沒紅棗了！快！我們在你的後院！別帶任何多餘的東西！除了——你那缸蒜泥！」就在廖沾沾還在糾結要不要帶上他最珍愛的那把銀勺時，外面的牆壁傳來一聲巨大的撞擊。一個穿著黑色燕尾服、戴著太陽眼鏡的太空吉娃娃，正從牆上的破洞鑽進來。它的背上揹著一個像是小型瓦斯桶的東西，桶上用毛筆寫著「極品紅棗枸杞燃料」。「你怎麼——」廖沾沾驚訝地瞪大了眼睛。K-999用它的小短腿站得筆直，戴著白色手套的爪私人招待所設計子優雅地一揮：「沒時間了，沾沾先生！宇宙水餃快要拉肚子了！我們必須在你被醋酸離子炮鎖定前離開！」話音未落，一股極致尖銳、刺鼻的酸氣猛地從店門口灌入，伴隨著一個狂妄自大的電子音效：「警告！這裡的醬油比例嚴重失衡！百分之九十九點九九的醋親子空間設計，才是真理！」廖沾沾知道，這是他的宿敵，王醋狂，已經找上門了。他的宇宙冒險，被迫從他對蒜泥的焦慮中，正式開始了。一個狂妄的影子佔滿了那扇被撞破的牆門邊緣，光線一瞬間被極端的酸氣扭曲。一個閃閃發光、像醋罐的機器人緩緩漂浮進來，它的底座還不斷噴射著白色醋霧。它身上掛著「醋狂派大勝利」的霓虹燈牌，閃爍得讓人眼睛發疼，同時發出警報。王醋狂的聲音再次響起，這次帶著金屬回音的嘲弄，刺耳得像是磨砂紙。「廖沾沾！你那充滿腐敗氣味的蒜泥，是對醬料學的侮辱！必須淨化！」「你將為你那百分之五的醬油，以及百分之九十五的邪惡蒜頭付出代價！」醋罐機器人的頂端裂開，露出了一個巨大的管口，正在聚積藍色光芒。K-999特務用它穿著燕尾服的小爪子，一把抓住了廖沾沾的褲腳催促著他。「快點！沾沾先生！那是醋酸離子炮！專門用來溶解有機發酵物的！」「它會把你的蒜泥在零點一秒內變成無菌的、純淨的白醋！那是浩劫啊！」「不准動我的蒜泥！」廖沾沾發出了醬料學家對待信仰般的怒吼。他以一種專業包水餃的極限速度，從旁邊的麵粉堆中抓起了兩團麵皮。麵皮被他用氣功般的捏製手法，瞬間擴大成直徑三公尺的巨大麵皮。他猛地擲出，兩張麵皮在空中交疊，變成一個半透明的防禦護盾。這就是客變設計家傳《沾醬秘笈》中記載的「水餃皮護盾」，薄韌而充滿彈性。藍色離子炮光束猛烈地擊中麵皮護盾，發出了一聲像是汽水開蓋的聲音。護盾劇烈震動，但奇蹟般地擋住了攻擊，只是散發出濃郁的麵香。「這麵皮的延展性！完美！但撐不了太久！」K-999焦急地大喊，中藥味更濃了。廖沾沾知道，他必須帶走他那缸陳年老蒜泥，那是宇宙的希望。他跑到蒜泥缸前，使出他搬運食材的全部力量，將那口比他還胖的缸抱起。「走！K-999！我們要從後院逃跑！別再管你的紅棗枸杞燃料了！」「不行！燃料是文明的基礎！沒了紅棗我飛不遠！」吉娃娃特務抗議。它用小嘴咬住廖沾沾的衣領，同時開啟了它背上的枸杞推進器。推進器發出「滋滋」的輕微煎煮聲，伴隨著一股濃郁的蔘味爆發。廖沾沾抱著蒜泥缸、K-999咬著他，一起從撞出來的洞口衝向後院。王醋狂的醋罐機器人發出尖叫：「別想逃！醬油黨餘孽！我會追上你！」店內剩下的所有空盤子被醋酸氣波震碎，發出了最後的哀鳴。廖沾沾的宇宙冒險，就在這片蒜泥、中藥和醋酸的混亂中，拉開了帷幕。《平行泊車維度：車位爭奪戰》何手殘的人生，被兩個巨大的陰影籠罩著：停車費，以及平行泊車。他那輛老舊的掀背車，彷彿繼承了他所有的駕駛焦慮，從未在他需要時提供過任何幫助。今天，他面臨的是城市傳說中最恐怖的挑戰，一條夾在理髮店與一間專賣金屬雕像的畫廊之間的窄巷。一個看起來比他車子尺寸小上三十公分的停車格，上面還灑著一層可疑的白色粉末。何手殘深吸一口氣。將車子打了倒檔。他的車載語音系統發出了令人不快的女聲：「警告，後方障礙物距離：無限趨近於零。」「請考慮放棄治療。」他忽略了警告，開始緩慢地倒車。他最討厭的不是語音系統，而是那兩塊永遠在關鍵時刻自動收折的後視鏡。當他需要它們來判斷車體與那座價值不菲的銅製獨角獸雕像之間的距離時，它們卻像兩片羞澀的耳朵一樣，優雅地縮了回去。同時發出低語：「你還是別看了，反正你也停不好。」何手殘感覺心臟快要跳出來了。他轉頭看去，發現那座高聳入雲、覆蓋著鏽跡斑斑鐵網的多層機械式停車塔，正在那片窄巷的盡頭散發出不正常的綠光。這棟停車塔是個異類，它的三號車位始終空著，並且傳說只要有人敢在它面前失敗十八次，就會被傳送到一個泊車地獄。他已經失敗了十七次。現在是第十八次。他打了方向盤，車頭朝著銅獨角獸的方向猛地偏轉。後視鏡發出最後的溫柔提醒：「再見，世界。」他沒有撞上獨角獸，但他那顫抖的車尾卻擦到了停車塔三號車位入口處的一根古老、佈滿苔蘚的柱子。不是撞擊，而是輕柔的碰觸，像戀人之間的耳語。接著，一道濃郁的、像薄荷口香糖一樣的綠色光芒。猛地從柱子爆發出來，瞬間吞噬了何手殘和他的掀背車。光芒消失後，窄巷恢復了平靜，只剩下獨角獸雕像一臉困惑的表情。何手殘感覺一陣天旋地轉，等他回過神來，他的車子竟然垂直停在一個貼滿了巨大獎狀的牆壁上。獎狀上寫著：「完美倒車入庫獎——第零點零零零零零九度偏差。」落款人是「倒車王」。他趕緊從車窗探出頭，發現周圍不再是熟悉的城市街道，而是一遊艇設計望無際、由無數白線和編號組成的巨大網格。這裡的空氣聞起來像是新買的輪胎和劣質香水的混合物，而重力似乎是隨機變化 TC:jiuyi9follow8 6991f13086d218.33042177